La Carte

Riz pilaf, mutter paneer : fromage paneer dans une sauce onctueuse de tomate et crème, feuilles de fenugrec et garam masala maison. Raita et slaw maison.

Gâteaux de riz vapeur et ragoût sambar : lentilles au tamarin, coriandre, légumes de saison et feuilles de curry. Chutney coco, gingembre et poivron.

Briochettes pav grillées, poulet effiloché charmé par la cardamome noire et la fleur de pierre. Slaw et raita maison.

Riz pilaf, bœuf cuit lentement avec vingt-cinq épices, notre mélange maison et la châtaigne. Slaw et raita maison.

Riz pilaf, butter chicken : cuisses de poulet grillées au tandoori masala, sauce onctueuse tomate-crème, fenugrec et garam masala maison.

Riz pilaf, poisson du jour cuit aux échalotes, gingembre, poivre noir, mangue verte et lait de coco. Slaw et raita maison.

Riz pilaf, kachumber de concombre, tomates cerises et cacahuètes, avec le reshmi kebab : poulet mariné à l'ail, grillé au tandoor.

Samosa aux légumes, salade de concombre et tomates cerises aux cacahuètes, pois chiches masala, chutney tamarin, cumin fumé et sev.

Agneau cuit lentement façon dum, graines de carvi et cardamome noire, niché entre des couches de riz au safran, oignons croustillants, coriandre et menthe. Salade kachumber et raita.

Reshmi kebab ou samosa chaat, uniquement en complément d'une commande principale.

Crêpe croustillante de riz et lentilles, masala de pommes de terre et légumes, sambar et chutney de coco. Choisissez la garniture : beurre, beurre-oignon, ghee-coriandre ou fromage.

« Un plat des rues de l'Inde du Sud, le plus proche de mon cœur. C'était mon quotidien à l'époque de l'école. »

Pancake de riz aux carottes, oignons et tomates cerises, salade au molagapodi et burrata AOP, ragoût de lentilles sambar et chutney de coco.

« À l'origine une nourriture de temple à Udipi. Ma lecture de la tradition, avec quelques ingrédients d'ici. »

Pain kulcha farci de paneer maison, oignons marinés, graines de grenade et épices. Servi avec des pois chiches aigres-doux.

« Un basique de la province du Nord, le déjeuner sain de tous les jours en ville. »

Cuisses de poulet marinées, ou soja en version vegan, épices tandoori et sauce butter masala au mélange maison.

« La célèbre recette, apprise à Delhi, là où elle a été créée. »

Poitrine de porc mijotée au soja noir, gingembre et curcuma. Purée de pommes de terre aux feuilles de moutarde et pousses de bambou.

« Un de mes favoris de toujours, venu de l'extrême Nord-Est. Une recette tribale, un ragoût léger, parfait pour l'été. »

Agneau cuit lentement au lait de cardamome et au macis, riz basmati au safran et à la fleur de pandan.

« Ma version du célèbre Idrees ki biryani, une boutique légendaire vieille de cent ans. »

Thon mariné à l'huile de moutarde et aux épices maison, lentilles noires cuites toute la nuit avec ail et tomate.

« La ville où va le Nord-Ouest quand il veut bien manger. »